Vandaag de dag maakt deze zelfde familie de wijnen van Domaine Christian Salmon met als paradepaartje nog steeds deze witte Pouilly Fumé. In de wijngaarden staan erg oude stammen die een kleine oogst geven, maar de trossen die worden binnen gehaald zijn uitmuntend. Na een lang en evenwichtig groeiseizoen door het perfecte klimaat worden ze met de hand geoogst. Elke tros word gecontroleerd waardoor het verkregen sap uitermate zuiver is.
Nou het de persing is niet alleen zuiver maar ook echt het beste sap door deze strenge selectie! Het resultaat geeft een mooie rijpe geur van acaciabloemen, met minerale tonen en een vleugje rook. In de smaak is deze wijn vol en complex met indrukken van citrus en grapefruit maar ook wat rook en vanille. In de afdronk heeft deze Clos des Criots Pouilly Fumé veel diepgang en rijkdom. Wil je deze witte wijn combineren met gerechten dan moet u denken aan frisse salades, geitenkaas, oesters, sushi en kip gerechten.
